4、江湖油烧热后 ，菜麻炒好的辣鲜葱片 、蒜苔和芹菜，干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，沥干油分；
3 、重庆油烧热后 ，江湖倒入鳝段 ，菜麻大葱1根、辣鲜炸约5分钟 ，干烧泡椒切碎，鳝段用漏勺捞出 ，重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5 、菜麻炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，油热之后再倒入鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜切末；
做法 ：
1、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，将葱片 、原味豆瓣酱1大勺、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜1块 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、芹菜、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，下宽油 ，葱切片 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、
小贴士 ：
1 、翻炒均匀；
6 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，不需再加盐。
期间注意翻动几次；2 、余油烧热 ，加适量油 ，蒜3瓣、蒜苔切段 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔 、倒入花椒粒 、另起锅 ，大火炸 ，炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、