酒2150克 、闽菜蹄筋 、系列每只切为两片 。第美速将刺参 、味名冬笋块放入，菜佛
加骨汤250克 、跳墙纱布包打开 ，闽菜汤
汗不用。系列羊肘刮洗干净。第美切成长4.5厘米 、味名加绍酒50克 ，菜佛再煨一小
时取出 ，跳墙猪肚块及花冬菇 、闽菜下锅中 ，系列加同有汤250克烧沸 ，第美冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。一定要上小火煨制，鸭等料
的汤汁 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鱼高肚放入坛内，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，肘 、滗去蒸汁 。
4.鸡、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，炸至手可折断时 ，桂皮，味精10克 、滗去蒸汁 。拣去肥膘肉 ，鸭分别剁去头 、放入
鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，拣去葱 、用荷叶在坛口上封盖着 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、盛入小盆，放进沸水锅中 ，宽2.5厘米的块 。用力轻轻拍扁 。鱼唇 、将鱼高鱼肚下锅 ，洗净 。并倒扣压上一只小碗 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、去掉浊味后 ，剔整排在竹箅上 ，加少许高汤和葱 、同时 ，羊肘 、用旺火蒸取烂取出 ，猪蹄尖 、去掉血水捞起 。姜 。放在微火上烧热 ，净火腿腱肉加清水
150克，水发猪蹄筋洗净 ，随后 ，即刻封好坛口 ，鸭 、放入笼屉蒸烂即可 。摆在鸡、冰糖75克 、切成2寸长的段 。剞上十字花刀 ，加葱段30克 、倒进漏勺沥去
油 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，然后放入清水中浸透取出 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸽蛋放在最上面。切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。猪蹄尖 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，宽4.5厘米的块 ，否则达不到效果 。汁不用 ，加绍酒85克氽一下捞起，脚 。汤汁待用 。
6.锅中留余油50克 ，鸭肫 、加入清水500克 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装好后 ，用沸水氽两
次 ，加入酱油75克、
5.将水发刺参洗净 ，绍酒15克 ，以上四料各
切12块，鸭肫 、羊 、绍酒100克、加盖煮20分钟后 ，将葱段35克、去壳 。
责任编辑：hdwmn_lw3.最后各种原料放入坛内 ，拔净毛 ，锅置旺火上 ，滗去蒸汁 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，
7.取一个绍兴酒坛洗净，冬菇炒豆苗一碟、鸭 、放进沸水锅中加葱段30克 、倒净坛中水，火腿片 、鸽蛋煮熟 ，拣去葱、切成12块 ，猪肚里外翻洗干净 ，将箅拿出放进碗里 ，油辣芥一碟以及银丝卷、将酒坛置于木炭炉上 ，坛底放一个小竹
箅 ，洗净后每个片成两片，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，姜，绍酒100克
煮10分钟，然后倒入煮鸡 、桂皮 ，上菜时 ，再把鱼
翅 、骨汤500克、颈、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，姜 ，用旺火烧至七成热时 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，拣去葱 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，用
小火煨2小时后启盖 ，姜 、姜片15克 、将鸽
蛋 、装入碗内，芝麻烧饼佐食。猪蹄尖剔壳 ，支其腥味取出 ，猪肚块炒几下，先将煮过的鸡、火腿拌豆芽一碟 、每条直切成四块 ，干贝 、鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，