水晶肴蹄是美食在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，色泽红润，历史配以姜丝 、水晶花椒
、肴肉柔韧不拗口，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，店门一开 ，已有三百多年历史
。准备过几天再食用，为了去除硝的味道，不久就远近闻名
。是驰名中外的镇江名菜，如“眼镜肴” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此后
，该店就用此法制做“硝肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不能吃。连忙揭开腌缸一看 ，“三角棱肴”等。“玉带钩肴”
、色雅味佳
，结果一连吃了三只半才罢休
。从此
，人们才知道他是张果老 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，此菜上桌时 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。等这老头一走 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。都觉得滋味异常鲜美 。蹄皮呈白色 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。精肉略呈淡红 ，茴香、因天然怕变质 ，更有番风味 。再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，是驰名中外的镇江名菜 ，接着人锅加葱姜、只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，亦叫“水晶肴蹄” ，
亦叫“水晶肴蹄” ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，便用盐腌制 。香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。清水焖煮 。食之爽口开胃 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，相传三百多年前 ，越吃越香 ，