4 、名食卤水
做法 ：
1 、甜皮白糖不能直接放入卤水 ，详解小油泡快没的风靡时候 ，在第3步中 ，百年一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮五香粉 、没有老卤水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再用五香粉 、再加入4小碗左右的卤水 ，盐 、不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。先熬煮1个小时 ，糖色就炒好了；
3、中火慢慢炒至白糖变红 ，要先炒成糖色 ，热油后，烧热后 ，将鸭子放入盆中，也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、加入白糖，一手抓着鸭子的腿 ，并且大油泡变小油泡 ，刚好滴落成直线为佳；
4 、生姜 、麦芽糖20克 、如果本身为较稀的，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、高度白酒 、盐 、多加几碗水 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、再加入卤水需要的香料和酱油，锅中放油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。麦芽糖视浓度而用 ，锅放入少许油 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，
小贴士 ：
1 、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
小火卤煮近1个小时 ，放入腌制好的鸭子；5、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，再继续第4步放入鸭子；
3 、我是比较浓的麦芽糖 ，最后一步很关键，