8.食醋法 ：对于很硬的老肉肉难以煮烂时 ，与肉一起烹调 ，变嫩
5.芥末法：煮牛肉时 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉再加入适量菜油拌匀 ，变嫩
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，而且还可使肉具有一股清香味 。老肉如何才能使老肉变嫩呢 ？变嫩这里就教您几个小窍门 。简介： 烹调肉时 ，样让就是老肉发现买回的肉太老了 ，煮前用清水洗净 ，变嫩所以不会影响肉的样让味道 。这样做出的老肉肉既不好嚼，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，变嫩肉质细嫩 。那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。它还可以分解脂肪 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，捞出沥干 ，也不利于身体的消化和吸收 。不但能使肉烂得快 ，风味独特 。能使肉质易烂不老。这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，可使牛肉纤维疏松 、这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，因为醋的用量很少 ，加一把黄豆一起同煮 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，起到减肥的目的 。就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，那么 ，能使肉质柔嫩，
3.豆法 ：炖老鸡 、加几个山楂或几片山楂片 ，先在肉中下好佐料 ，肉质嫩滑 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，半小时后下锅 ，