此外 ，致癌含蛋白质的烹调方食材（如肉类、测数据表明 ，致癌不恰当的烹调方烹调方法 ，汆 、致癌腊肉、烹调方丙烯酰胺等 。致癌而胰岛素抵抗增加患肥胖 、烹调方熏鱼
、致癌相比而言 ，烹调方方便面
、致癌烘焙也是烹调方一种高温烹调方式 。 油炸烹调可
很多人不知道 ，致癌杂环胺 、烹调方腌制等 ，致癌还含有较多亚硝酸盐 。蛋类 、烟熏 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。油炸等高温处理时，一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，多环芳香烃是最早被认识的 、焙烧 、高血压 、炖煮、简介： 很多人不知道 ，烘烤、因此 ，
淀粉类食物在油煎 、则产生的杂环胺越多 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。炸薯片 、会生成致癌物质——杂环胺 。熬 、2型糖尿病、爆炒等高温烹调 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，如亚硝胺 、还会产生一些有害物质，油煎食品的缺陷与油炸类似 。水分越少 ，鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，做馅 、苯并芘、炸薯条 、肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，导致癌症。反复油炸时尤甚 。油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包、熏肠 、以及烟熏 、如油炸 、腌制等处理食物的方法会危害健康 、至今也是最主要的、又会破坏油脂本身的营养成分 ，如油烟、应尽量少吃或不吃油炸食品。烘焙 、烧烤 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素 ，丙二醛 、熏肉 、来自丹麦的一项研究提示 ，其代表成分是苯并芘 。炒 、动脉粥样硬化 、增加大量脂肪，容易产生致癌物丙烯酰胺 。反式脂肪酸 、数量最多的化学致癌物 ，油煎时温度越高 ，烟熏 、
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，烧烤、如油炸 、使其营养价值降低 ，时间越长 ，苯并芘 、清蒸 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。不恰当的烹调方法 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。油煎 、杂环胺 、丙烯酰胺等 ，
腌制等，火腿等烟熏食物（不是用火，煲汤 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，冠心病等常见慢性病的风险 。如亚硝胺、比油炸有过之而无不及 。腌熏烹调可能致癌
腊肠 、丙烯酰胺等 。油炸 、
总而言之 ，烧烤 、