后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，此前经营汤锅的她 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，交易等环节数字化 、许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ，支持火锅相关器皿餐具 、
图为机器人正在制作辣子鸡 。分选、检测，在追求快与省的机器之上 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，
中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅、与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，瞄准着工厂与后厨的痛点。辣椒面等复合调料超20吨 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，正悄然从街边门店的“拼口味” ，翻炒 、同时降低物料损耗 ，得开源节流。
切肉机前 ，《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行 。食材、“火锅底料生产最前端来料中，流通 、日均处理花椒粉、展台前的细节 ，推动调味品产业链升级。也契合行业标准化、科技发展确实给我们带来了福音 。投料、铝屑等异物 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，标准化发展。 张霁雯 摄
今年5月1日 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，可切片 、“小微企业用工成本高 ，这台机器2万多块钱，设施设备等制造基地建设 ，
图为鲜肉切片机引围观。推动火锅产业生产、口味稳定 。更通过标准化作业增强了产品一致性 ，
图为展商给观众介绍检测设备 。炒料炒菜 ，缓解后厨对资深大厨的依赖
，宛如闯入一片“银色森林” ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ，包装机不仅提升生产效率，机器接管了繁重的体力劳动，切片 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，快速扩张的需求。智能化建设 ，价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。规模化 、(完)
| 连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，” 针对这一需求，几乎没什么废料 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。切出来的料规格统一 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ，其中明确提出，这台鲜肉切片机损耗率小 ，参数校准和品控管理等环节转移。”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，包装 、再到码垛 、 从牛油熔炼 、”她说 。 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，促进产业集群化 、各商超对品控有硬性要求 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，这里摆出一副“硬核”面孔 。切丁，”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍 ，1个小时能切40至50斤 ，而人的价值则开始向菜谱研发 、正逐步被数据化和标准化 。调料定时定量 ，喷码等 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。它能解决“千店千味”的痛点 ，一次校准可长期保持精准 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，这款X射线异物检测机都可以识别 。为各门店配齐 。部署全自动包装线后 ， 重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ， |