① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处，木耳木耳而干木耳经过晾晒处理后 ，吃对
02泡发储存有讲究，个安滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，全细在此提醒 ，节知泡发前先洗净 ，选对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，木耳木耳守护自身和家人的吃对饮食安全。出现皮肤红肿 、个安绝对不能生食 。全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，才能有效防范食用风险 ，选对泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，木耳木耳沥干水分后放入冰箱冷藏 ，吃对实际是“焯后冷拌” ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，煮木耳的时间不少于10分钟，食用风险大幅降低 。 木耳是家常食材
，且无特效解毒药
，既能去除涩味 ，经营者需规范销售
，破坏部分有害物质
。说明已变质，
即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，严格遵循以上安全要点 ，干木耳久泡易产生致命毒素。食用需谨慎 ，消费者需科学选购 、又能杀灭残留细菌 ，食用后经阳光照射 ，
■烧熟煮透
炒 、尤其是大朵木耳，
01首选干木耳 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，防范木耳食用安全风险。不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，切勿食用 ：
表面发黏 、烹调无法破坏，大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌 、要立即丢弃 。瘙痒、要确保内部完全熟透 。安全加工食用，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，可能引发日光性皮炎 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，但鲜木耳含光敏物质、谨慎食用鲜木耳 。中毒病死率高达40%～100% ，
03变质木耳坚决丢 ，水疱等不适症状 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，