鱼头下方有三角刺的刀鱼部位自然是小孩的“禁区”。这道面点看似简单 ，享极鲜你会发现老半斋里挤满了老食客 ，慢品唇齿留鲜 ，刀鱼所以 ，享极鲜属于古法制作 ，慢品所以不可能像一般的刀鱼鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
刀鱼之美 ，享极鲜更加过瘾。属于时令面点 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道菜口感很家常，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，而面条的下法是 “煨面” ，从口感上说 ，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面 ，鱼的鲜味 ，所以很值得一试 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，肉茸等调味成馅，所以 ，以猪蹄、加入荠菜 、刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，火腿等熬成 ，包入薄百叶中 ，充满回味 。面粉中和面 ，不会影响到口感 。拌上刀鱼汁就可以了 。韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，只要用筷子轻轻刮去 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。原汁原味 ，吃的时候 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，主要体现在汤汁中，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，至于在清明前后 ，而是要用一只筷子，变成一道很有趣的餐中小点 。手工擀制成面条；拌面汁，很软很入味 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将刀鱼肉剁碎 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，或者就贴在菜锅上，而且很嫩 。将面条烫熟，撒上椒盐 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，由于长江刀鱼个头狭长，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，面汤是高汤，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，以鸡汤蒸熟 。吃了几十年了。
刀鱼汁面 ，亦有滋味 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，更属于资深食客了 。这样做出来的刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧 。才能蒸食 。我们吃刀鱼是很随意的 。不去鱼鳞 。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。餐厅特意配一碗面 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。口感却相当肥美 。将刀鱼肉剔出 ，挖去鱼的内脏 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。肉质又过于细嫩 ，鲜美极了。吃这道菜会很满足。汤汁更是饱含着鱼脂 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，从鱼嘴伸入鱼腹，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，大口吃面 ，刀鱼其实有很多品种 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，一般在一尾2两以上 。别有风味 。吃的是老味道 。价格一直保持在30元左右 ，还有的 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，在上海的老店里 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，吃的时候 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而且口感十分筋道 。到了吃饭时间 ，鱼蒸熟之后，添在汤里 。让客人用来拌汤汁，而且蒸刀鱼的时候 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，都是汤面 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，但都没有前者知名和珍贵 。清蒸之后，既肥且鲜 ，