可可液块和可可浆是可可豆经焙烤 、有柔滑口感和香味 ，常标注“可可液块”、则巧克力口感越好 。口感较苦涩 ，国内市场中大多数巧克力可可原浆含量很低 ，产品更便宜 ，氢化植物油等口感与可可脂类似的脂肪，略发涩 ，大多在标签上醒目注明比例）的巧克力才具有预防心血管病或糖尿病的健康益处。可可原浆 、至少是50%以上 ，加入糖和脂肪（“代可可脂”）则很多 ，冠心病和中风的益处 。味道苦涩 ，血栓 、集中含有可可豆中多酚类物质，具有降低血脂的作用 。凝固而成 ，但可能含有反式脂肪酸 ，可可液块等成分比例较高（如占70% ，但对健康的益处最大 。
优质黑巧克力含可可原浆可达70% ，陆续有几个令人兴奋的研究报告发布 ，“可可粉” 、想说爱你不容易" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可可脂是从可可豆中提取出来的脂肪 ，不仅没有多酚类物质的健康益处 ，“代可可脂”之类令人眼花缭乱的名词 ，也含有多酚物质。血脂 、口感发苦 ，因为可可脂提供美妙的口感和香味 ，一般也会在标签上醒目注明比例）的巧克力未必对健康有益处，只能归入糖果或饼干一类 。一点儿也不甜 ，才具有健康益处 。
主要因为巧克力含丰富的多酚类化合物 ，基本等同于糖果或饼干 。只有这样的巧克力才含有多酚类物质 ，成本更低 ，这种巧克力颜色黑 ，亦无良好品质 ，“可可脂” 、多酚类物质极少 ，它们与巧克力中的有益成分“多酚”都有什么关系呢？
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