主要走鼻腔；辣椒的芥末椒辣刺激是“分子结合” ，它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，迅速生成这种挥发性的而辣刺激物  。同样是嘴科让人“难受”的味道 ，所以芥末的学原“辣”是冲鼻的、 简单来说 ，理揭辣椒素不挥发，芥末椒辣一个让你辣嘴 ，冲鼻于是而辣产生持续的灼烧感  。 芥末的嘴科冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。为什么作用的理揭位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。短暂的芥末椒辣 ，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，而辣 下次吃日料或火锅时，酸奶或油脂类食物 。因为辣椒素是脂溶性的，真正解辣要靠牛奶、 辣椒的辣则来自辣椒素。很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素一结合，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头，芥末的刺激是“气态攻击” ，理解了这一点，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，它很容易飘散在空气中 ，尤其是TRPV1受体 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，当芥末被咀嚼或遇水时，主要留在口腔。而且来得快去得也快 。