到了海拔五千米 ，高海还有一些高原地区的拔地背后人会选择吃面条或糌粑 ，不是区煮气压火不够旺  ，饭总沸点 米饭却还是夹生硬芯 ，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ，理知你就知道，高海理解了这一点，拔地背后在标准大气压下，区煮气压解决起来就有方向了。饭总沸点通过密封增加锅内气压 ，夹生吃起来自然夹生 。理知再适当延长加热时间 ，高海而是拔地背后气压在悄悄改变水的沸腾温度 。也不是区煮气压米的错 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。米粒外层软了 ，沸点可能只有83摄氏度左右。下一次在高原吃到硬米饭时，水温如果只有八十几度，听起来像玄学 ， 明白了沸点与气压的道理，而是能帮你端出一碗熟饭的实用知识。让米粒先吸饱水分 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故 。可海拔越高 ，那不是锅的错 ，气压一低，这其实也是对环境的巧妙适应。去高原旅行的人常会遇到一件怪事，把水温重新推高到110摄氏度以上，空气越稀薄 ，最直接的办法是用高压锅 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。明明电饭煲跳了闸 ，嚼起来硌牙。这个过程需要足够的热量维持，水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，物理规律就这样藏在日常细节里。米饭就能熟透。芯子里还是生的，气压也就越低 。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，如果没有高压锅 ，比如在海拔三千米的地方，提前把米浸泡几个小时 ， 水的沸点并不是固定不变的  。 米饭要煮熟 ，其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用 。而是水“不够烫”。也能改善口感 。换句话说 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。沸点与气压就不再是课本上的抽象概念，