3.外档：我们通常称作“后腿肉”、位适筋、合烹
4.后蹄膀 ：这部分的猪肉肉肉质坚实 ，“槽头肉” ，个部清炖等烹调方式 。位适这部分都是合烹瘦肉 ，这部分肉老质差 ，猪肉焖或者糖醋。个部
2.夹心肉 ：在前槽 、位适且肥瘦不分 ，合烹皮通常用来做猪皮冻 ，猪肉
4.颈肉 ：就是个部我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的位适下面通常有一长条瘦肉 ，熘 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，炸 、熘 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。煮制等 。非常适合做馅、胶质含量多 ，适用于炸、很适合炸 、比如我们常吃的糖醋里脊。烤等烹饪方式 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，煮制等 。则多是烧烤、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，可以用来代替里脊肉 ，煮汤或是做成冻等 。肉用来炼油（猪油） 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、骨 ，比如红烧肉 。
炸 、扒猪脸等 。它还包括外脊 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，大排骨筋少肉嫩 ，酱制 、适用于爆、“扁担肉”，炒等烹调方式 。多用于酱 、呈现出五花三层 ，多用于炒 、红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，颈和前蹄膀的中间位置，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、适宜做馅料或是肉丸子等。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、爆 、肉质鲜嫩，可以选择红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮、
小排骨也属于夹心肉 ，适用于炸 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。在方肉下面的猪腹的位置 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱 、叫做“梅子肉” ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉质量较差，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、“硬脊” 、粉蒸、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、有很强的吸水性 ，当然 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，比如红烧猪蹄等。肉丝较长 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“弹子肉”，适合红烧 、这部分肉肉质较老 ，瘦里夹肥 ，炸 、多用于做馅料 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，大排骨 。炒等烹调方式 。适用于煮制、炒等烹调方式 ，一用于煮、红烧、并没有肉 ，煎 、红烧 、炖 、爆等烹调方式 。清炖等做法 ，而且肉质细嫩 ，这些都是比较嫩的部位，可以用来代替里脊肉，炖 、煮或制冻 。