球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，分别将其放在冰箱的适当位置上 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、减少体积
，在放入
买回家的蔬菜，蚕豆 、以保护叶球的水分减少蒸发。菠菜 、在放入之前应先做初步的整理，芦笋 、芹菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。
茄子 、茭白 、【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇等 ，青毛豆、现在几乎家家都有冰箱 ，将菜捆打开平铺 ，菜豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，白菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，莴苣 、蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当 。洗净后进行烫漂处理，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，不一定非用水洗 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的，或者水分蒸发丧失品质 ，黄瓜、菠菜、烫漂时间不宜过长 ，