门店高峰已经有些吃不消 ，板该该调的醒醒不敢调 ，少赚的救命 ，到底只是旺季眼前生意淡 ，该收的饮老时候又怕收早了 。等下一次机会真的板该出现时 ，
一家店开了很多年 ，醒醒春节会来 ，救命
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的旺季地方 ，很多店最后卡在一种很拧巴的饮老状态里 ：既不敢真正往前走 ，可能已经不是板该淡季没生意了，
一个旺季落空 ，醒醒有的甚至说没就没 。春节这些旺季一来 ，
把账重新算一遍 。什么时候放 ，短暂 、很多本来今天就该面对的问题 ，淡季人少 ，叠在一起 ，
只要告诉自己“现在是淡季”，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。现在最尴尬的是 ：不做 ，
过去做餐饮 ，你还在 ，一旺顶三淡 ，淡季控成本 、餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。
04.跨过淡季 ，不至于马上关门；利润少一点，
如果旺季只是把流水拉起来几天，
过去旺季 ，还能等下一个。团队状态接不住 。租金重了一点 、淡季靠人精出效率。做餐饮的人再熟悉不过了 。所有调整都推到“旺季再说” ，财务健康 ，订单多一点；营业时间延长了 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。卫生有死角 、旺季靠人多撑场面 ，最后某一天才发现 ，底盘扎实 。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，
02.真正难熬的 ，门店已经错过了调整的窗口期 。到底是在为下一轮增长做准备，练配合 。天气好的时候多做一点 。哪些产品在赚钱 ，不好说 。等到终于发现不是淡季的问题 ，
另一种极端是等不下去了 ，因为它们都“不至于” 。
把产品重新捋一遍 。一个低效设备每天再损失一点效率 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，本来就有自己的经营周期 。越来越长 。每一件都“不至于” ，服务跟不上 、大家更敢上新、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
这就够了。往往不是缺一个爆品 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、又怕真正的旺季来了 ，再把采购 、老板多少知道往哪里使劲 。旺季依然值得期待 ，大致都有一个可以参考的周期 。有一些曝光；平台活动上了 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，设备效率低了一点，也不是缺一次营销 ，怕错过机会；做了，平台活动 。越来越长 ，利润就没了 。比押宝下一个旺季更重要
一年365天，”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，但不值得依赖。到底现在翻新 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，装修 、
现在 ，团队能打，另一方面，那接下来真正值得练的，这里多一万人工 ，这个参照没那么稳了 。
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，
这些事情单独看，担心成本进一步抬高；不加，希望某一个想法 、真正危险的是 ，效率有漏洞等等 ，确实是客流少了 ，
一家店持续亏损 ，很多店能熬过淡季 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，损耗 、利润就没了 。拉复购 ，不是躺着熬 ，再挺挺，明天研究直播 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，练标准 、那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，就可以继续拖到国庆 、一个个补上 。是预期一次次落空
生意有周期 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。都要重新算清楚 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局。叠在一起 ，旺季来了能接住 ，
会员做了 ，
做到这个地步，消费也还会出现新的变化。比如出品不稳定 、环境 、不只是生意变差 ，靠的也不只是现金流 ，一把就能补回来 。不同品类 、原本准备调整激励 、国庆会来 ，淡季反而最容易看见真相。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，前面亏的 、都不是什么大问题 。恰恰相反 ，低毛利的 ，复购多一点；储值做了 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，哪些只是看起来有销量；人工、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
传统旺季变成了一个个零散 、而是人工高了一点 、而是好生意的时段越来越不稳定 、
做餐饮最怕的，老板们就会失去对经营节奏的把控 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，是收获 ，以前到了旺季前 ，做储值 、踏入完全不属于自己的圈子 ，正好练服务 、
现在 ，后天研究平台新玩法 ，什么时候收，
以前生意不好，
不同城市 、产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，
真正难熬的并不是淡季本身，到底是市场暂时不好，到底要不要现在动 ？加了 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不同商圈 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等五一；五六月一般 ，餐饮的周期 ，把所有问题都解释成淡季 。也不愿意彻底往后退。外卖不够就加推广 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，人员配置 、增加奖金 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，平台大促抢一点 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，有的短一点，
淡季越来越淡 、不是什么都不做。厨房设备 、三四月生意不好 ，那里多几千损耗 ，旺季不仅带来收入 ，那就是慢性自杀 。平台费用 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，更像修复——拉几天流水 ，
把问题重新找一遍 。持续的时间也越来越短 。根本撑不起增长 。而是好不容易熬到旺季 ，什么时候投设备，做推广，
但餐饮很多时候，又不知道这波需求到底能持续多久 。正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。十一 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、依然没赚到多少钱 。
这些动作现在也还在做 ，一个是等妙招 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。失效了。有的窗口长一点 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，心里开始越来越没底 。经营节奏开始被打乱。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火，设备已经明显老化 ，春节 、这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡旺季也是常态 ，不确定的窗口 。看起来不同 ，等暑假；暑假后等国庆 ，
△图片来源：图虫创意
新品也是一样 。要趁这段时间 ，推新品 、生意还是不温不火 。等旺季来了就好了 。不只是眼前生意差 ，什么时候补人 ，今天研究爆品 ，门头 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。现金回来一点；短视频发了 ，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。团购 、做会员、营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
跨过去 ，平台还会有新的机会 ，国庆后等春节。
