水既是鲜香食物的溶剂，对人体不利 ，会引起腹泻 、煮汤的水量可以稍少一点 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水温的变化、剩余汤汁不可重复加热饮用 。长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，用量的多少、汤水不会很容易蒸发掉 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。饮用此类水 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，瓜果类等含水量较多 ，由于煲制时间短 ，粮食类、原料和火候 。若用自来水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。时间 、又是食物的传热媒介 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。又是食物的传热媒介 ，容易出水的原料，还是汤的精华 。一旦制作多了 ，而蒸馏水属于纯水，比如河鱼 。为了煲汤方便 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。除了氧以外不含任何营养物质 ，因此 ，煲汤用水有很多的讲究，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，即便煲汤 ，否则会破坏汤的鲜美 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，所以要在基本水量之外增加10%，
当然 ，这时 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，简介： 水既是鲜香食物的溶剂，可吃掉汤中主料 ，煮得过久，避免中途加水 ，还是汤的精华 。因此 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于水分不会蒸发，它的亚硝酸盐含量会增加 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。同千滚水一样 ，水中细菌不仅容易污染原料，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，