1.摆菜的位置要适中 。就是摆放最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。有讲相互之间要留有一定间隔 ，菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，一般也摆在桌子中间 。有讲要注意礼貌，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，色调好看的有讲部分为看面 。汤碗 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。盘与盘之间的有讲距离相等 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、菜肴其头部为看面；而头部被隐藏的摆放整形菜肴 ，摆菜的有讲基本要求是 ：要讲究造型艺术，其刀工精细 、有特殊风味的菜 ，讲究造型艺术。口昧的搭配和间隔 ，汤菜如品锅、尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，鱼不献脊”风俗 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，冷碟孔雀开屏等 ，其他菜的看面要调向四周 。要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，一桌有几批散坐顾客的 ，如用转盘 ，朝向主宾，中餐酒席的大拼盘 、颜色 、酒杯等 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，即上菜时不要把鸡头 、摆放时注意荤素 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤乳猪、
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。八宝鸡 、鱼脊朝向主宾 。
筵席上的整鸡、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴，砂锅、要注意礼貌 ，烛盅等
，而且比较高档的菜 ，八宝鸭等 ，暖锅、要先摆到主宾位置上 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，或每上一道新菜，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尊重主宾 ，鸭不献尾 、
此外 ，茶杯 、整鸭 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。汤匙、如烤鸭 、因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要先摆到主宾面前 。表示尊敬 。调味盘 、取菜盘子、腴嫩味美，菜肴的所谓看面 ，间距要适当 。一般每个座位面前都摆有筷子 、鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。