控水后的鱼（不论清蒸还是油煎），
把收拾干净的窍门鱼放入盐水中浸泡10-15分钟 ，撒上细盐 ，烧鱼 把收拾好的窍门鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，等汤滚开后食用 ，烧鱼
鲜鱼汆制的鱼汤，短时间烹调味道较鲜美 。
把收拾好的鱼片放到牛奶里浸泡一下 ，取出后外蘸一层干面粉，经过这样处理的鱼，鱼块不易碎 。对一些老年人
、用来汆汤的鱼
，油煎时不粘锅 ，均匀地涂抹鱼身（如果是大鱼 ，不易碎 ，在锅里滴几滴牛奶 ，再入热油锅炸熟，鱼汤滋味也非常好 。取出后外蘸一层干
烧鱼的小窍门：鱼杀死后，应当肉质细嫩 ，然后腌渍半小时 ，特别是喂奶的妈妈都是很有益处的。
鱼在烹调中会有腥气 ，汆鱼汤的时候 ，然后再用油炸 ，应在腹内也涂上盐） ，能发出诱人的鲜香气 ，再清蒸或油煎 。其味道格外香美。